Menu

 

Op de grens van het Romeinse Castellum..historie traditie en 
vernieuwing in een natuurlijke mix tussen restaurant, bar en hotel....

 

De focus ligt op verrassen met de oorspronkelijke smaak
van de ingrediënten, dat is ons ambacht.

Restaurant Podium onder de Dom.

Dineren in een schitterende en ruime ambiance, met pure gerechten en een losse benadering. Het restaurant is ruim van opzet en biedt veel comfort. De keuken werkt ambachtelijk en maakt iedere dag alles vers van "eigen brood" tot patisserie. "Eenvoudig is al complex genoeg" en daarom ligt de focus op verrassen met de oorspronkelijke smaak van het ingrediënt.

Wij serveren twee menu's die wisselen met de seizoenen en een menukaart met onze tijdloze creaties.

Keuken en chef

Chef: Leon Mazairac, Utrecht 1978

"Die mooie kleuren op bord, die kregen we er bij van moeder natuur en ondanks dat koken ook een beetje vormgeven is, gaat het echt om de smaak."

De ontwikkeling van ons vak gaat in een enorm tempo. Je moet je er in laten meeslepen, maar wel op tijd kunnen kiezen wat dicht bij jezelf staat. Het creëren van een eigen(wijze) stijl heeft mij altijd bezig gehouden, je niet laten afleiden, doen wat je voelt en eerlijk zijn naar jezelf, maar vooral naar de gast.

Koken is een ambacht, geen kunst! De voornaamste reden voor mij als chef is dat je de luxe hebt om dagelijks met de mooiste selectie ingrediënten te mogen werken.

"Een groot deel van mijn energie stop ik in de selectie van de ingrediënten, dat is bijna een soort obsessie..."

Forever young! Met respect voor de basis en de erfenis van alle grote chefs ter aarde die ons allen hebben gevormd. Ik leerde in eerste instantie op de Hotelschool van Koksijde, leerde in Parijs, leer nog steeds van mijn fouten, leer van onze gasten en leer van mijn team. Misschien maakt 'kwetsbaarheid' ons juist wel sterk en is het restaurant daarom al jaren een succes. We doen ons eigen ding, maar de gast geeft de koers aan.

"De energie die wij stoppen in het dagelijks bereiden van de grondstof tot het eindresultaat is maar voor één doel en niet voor het ego van de chef, maar voor de gast. Bij Podium zit de gast 'on stage' wij voeren geen show op..."

We hebben keuze uit zoveel ingrediënten, dat het juist anno nu cruciaal is welke keuzes je als chef maakt. Juist meer bewust zijn van het seizoen en dat we nou eenmaal als chefs (juist chefs) naar de toekomst moeten kijken om volgende generaties ook te laten genieten van bepaalde vis of groentesoorten.

“Everything in time and the mackerel in August.”

Smaakvervlakking is er al genoeg dus laten we meereizen met het seizoen en bijvoorbeeld te jonge vis laten voor wat het is. Naarmate je langer in de keuken staat word je rustiger en ga je de smaken verder uitdiepen, nog een keer en nog een keer..

Bekijk het menu Reserveer een tafel

Wijn

“Slowly, slowly the sour grape becomes honey.”

We uiten altijd een grote aandacht voor wijn en de combinatie met het eten. Wilt u passende wijnen bij de gerechten dan zoeken we het karakter van de gerechten op, maar nog spannender we zoeken het karakter van de wijn in de keuken op. (Daar staan we al jaren om bekend)

Veel gasten weten onze keuzes te waarderen, omdat ze net een beetje anders zijn. Zo geven we minder gangbare wijnen een kans om zich perfect te laten aansluiten bij onze keuken. Soms haaks op het gerecht, soms met dezelfde nuances. Wijnen uit de klassieke wijngebieden, maar vooral ook de onontdekte streken.

Wijnliefhebber? Of nog nooit echt in wijn verdiept?

Alle wijnen die wij serveren kennen wij door en door... We kunnen u dus veel vertellen, maar zullen u ook zeker niet vermoeien met wat u al weet. Dat voelen we dan aan...

We bezoeken veel wijnmakers, beurzen en proeven veel. De wereld van de wijn is enorm breed en we blijven ons met het team ontwikkelen. Alles wat we proeven en interessant vinden nemen we mee naar de praktijk. Er zit dus wat 'voorstudie' in uw glas, maar vooral een no-nonsense kijk op wijn.

"There is a silent revolution taking place.."

Podium serveert bij de menu's passende wijnen per glas.

Tevens beschikken wij over de 'Podium 200' een diverse wijnkaart met 200 wijnen die wij interessant vinden.

"Een aperitief in de bar of slapen bij Podium, alles is mogelijk."

De bar “we love it!”

De comptoir van Podium, een gezellige en stijlvolle plek.
U kunt hier met zicht op de keukenbrigade genieten van de gerechten van Podium.
De bar heeft een royaal aanbod van wereldse aperitieven, artisanale bieren, en verrassende wijnen.

De bar van Podium is 5 dagen in de week geopend vanaf 17.00, beschikt over een ruime 'smokerslounge' met openhaard en in de zomermaanden aan de voorzijde een zonnig terras.

Het hotel & suites

Slapen bij Hotel Dom is heerlijk.
De 11 luxe suites waarvan twee met privé dakterras zijn met alle zorg en uniek ingericht.
Blijf lekker bij ons slapen en ontbijten.
Aangaande beschikbaarheid en arrangementen vertellen we u graag meer.

De cultuur van Podium onder de dom

De cultuur van Podium strekt zich ver uit. We vinden koks bijvoorbeeld ook gastheren en gastheren koks. We leiden op, leren van elkaar, maken veel plezier en dat stralen we dan ook uit. We hebben discipline, maar ook vrijheid. We werken keihard aan het product dat we leveren, maar maken nooit stappen die we zelf niet kunnen waarmaken. Alles blijft gefocust op de essentie.

We werken niet voor sterren of recensies, maar ons dagelijks plezier is wat we aan tafel bieden. De cultuur van Podium is een van mix van vakkennis, onderling plezier, oprechte interesse in ons vak, maar vooral oprechte interesse in onze gasten.

Als je iedere dag begint met het
maken van het brood, vergeet je de
uren die je de dag ervoor heb gemaakt.
En de deegmachine draait..

- Chef de parti -

Stabiliteit, Kwaliteit en plezier maakt ons Podium

- Het team -

Op sommige avonden ruilt het
keukenteam met de zaal en schenken
de koks de wijnen ook nog in..
"voor de kick"

- Gastheer -

Je doet nooit helemaal je eigen ding, de gast laat je op een bepaalde manier ook keuzes maken. En dat voelt als een paradox.

- Chef -

Reserveren

Be there or be square..

We conserveren bij Podium altijd de kwaliteit en hebben daarom bewust een beperkt aantal tafels in ons restaurant. Comfort is ook wat waard en daarom hebben we veel ruimte tussen de tafels. Reserveren is dus aan te raden.

Reserveren is dus aan te raden.

U kunt online reserveren* en daarbij direct aangeven of er nog zaken zijn waar wij rekening mee moeten houden, dieetwensen, aankomsttijd, en eventuele verzoeken.

Uw reservering is pas definitief wanneer wij deze aan u hebben bevestigd. Mocht de gewenste datum niet meer beschikbaar zijn, kunt u zich altijd op de reservelijst laten plaatsen.

Banqueting vergaderen of besloten dineren?

Besloten dineren of afhuren van de hele locatie? Alles is mogelijk. Wij maken graag een afspraak met u om de diversiteit aan mogelijkheden te bespreken. Voor besloten diners, vergaderingen, huwelijk en bedrijfsmatige reserveringen kunt u contact opnemen met onze sales.

Voor reserveringen vanaf 8 personen vragen wij u telefonisch contact met ons op te nemen, zodat wij de beschikbaarheid voor u na kunnen gaan.
De reservering is pas definitief, nadat u van ons een bericht ter bevestiging van de reservering heeft ontvangen. De online reservering dient minimaal één dag bij ons in ontvangst te zijn voorafgaand aan de datum van het diner. De verplichte velden dienen correct en naar waarheid te zijn ingevuld. Indien één van de verplichte velden niet of onjuist zijn ingevuld, behoudt restaurant Podium onder de Dom zich het recht de reservering niet in behandeling te nemen.

Contact & Bereikbaarheid

Podium onder de Dom
Domstraat 4
3512 JB Utrecht
Nederland

Telefoon: 030 635 0888
E-mail: info@podiumonderdedom.nl

Openingstijden restaurant

Dinsdag 18.00 tot 00.30
Woensdag 18.00 tot 00.30
Donderdag 18.00 tot 00.30
Vrijdag 18.30 tot 01.00
Zaterdag 18.30 tot 01.00

Zondag & maandag zijn wij gesloten,
Besloten lunch & diner is dan wel mogelijk.

Openbaar vervoer:

Podium ligt midden in de oude binnenstad op nauwelijks 10 minuten lopen vanaf Utrecht Centraal. Tussen Domplein en Janskerkhof kunt u ons niet missen. U kunt ook de bus nemen vanaf Utrecht Centraal. Lijn 2, Museumkwartier, halte Domplein.

Met de auto:

Parkeren kan in de omgeving (Nieuwegracht e.o.), maar is vaak lastig, helaas beschikken wij niet over eigen parkeergelegenheid. Indien u met de auto komt raden wij u aan te parkeren op het Janskerkhof (betaald) of in te voeren Parkeergarage Springweg of Kruisstraat. (Het is dan ongeveer 8 minuten lopen)

Valet Parking: Wilt u dat wij uw auto parkeren?

Dan kunt u uw auto voorrijden en zullen wij deze op uw verzoek parkeren in de parkeergarage. Dit dient u dan van te voren bij de reservering aan te geven. De kosten zijn 15euro per auto, exclusief de parkeerkosten.